酵素反応を行うと、ある物質が異なる物質に変化します。
物質の変化が生じた場合、ほぼ質量数が変化します、化学構造も変化します。
質量変化：LC-MS、GC-MS、構造：NMRを用いてその変化量を観察することが出来ます。
もし、色（UV-Visスペクトル）に変化が生じていた場合は、紫外可視光分光光度計を用いて容易に酵素活性値を測定することが出来ます。
